Меню

Челябинцы дают отставку куличам

27.04.2019 08:15 - автор Виктория Олиферчук
Пасха на носу. Магазины забиты куличами, которые за последние годы массового синтетического производства порядком поднадоели, давно потеряв приличный вкус. Обновить вкусовые впечатления и праздничный стол отправляемся в областной Центр народного творчества.
Челябинцы дают отставку куличам
У главного знатока традиционной русской кухни в заначке всегда найдется эксклюзивчик по любому поводу. К Пасхе ученики кулинарной школы под чутким руководством Натальи Яковлевой решили спроворить нечто этакое.

– Куличи в старину не являлись таким уж ключевым угощением, как принято считать теперь, это все-таки больше церковное блюдо, – традиционная вводная перед стряпней. – В домах пекли много разной сдобы – те же коврижки, что мы делали на прошлом занятии, сдобные слоеные пироги, хлебы. На сегодня меню такое: пасхальный хлеб с начинкой и сладкая сдоба.

Старинные рецепты Наталья Яковлева собирает всю сознательную жизнь – по деревням, монастырям, заодно и рассказы о традициях, о том, как жили-были в старину.

image2.jpg

– Тесто ставили в среду, на ночь, пекли в четверг, чтобы отнести в церковь, угостить родных, соседей.

Бабушкино наследство

Рецепт пасхального чиненого хлеба ей перешел по наследству.
– Всегда его пеку на Пасху для мамы – уж очень она его любит, – признается мастерица. – Сами попробуете и поймете почему, – снимает крышку с тазика, в котором выпятило гладкое брюхо тесто.

Записываем рецепт:
  • 1 стакан дрожжевой закваски,
  • 1 стакан теплой воды,
  • в среднем 3 стакана пшеничной муки,
  • 25–50 г размягченного сливочного масла,
  • соль.
image9.jpg

Для начинки:
  • вареные яйца,
  • сыр,
  • петрушка.
Нет закваски? Не беда! Берем 50 г сырых или пакетик сухих дрожжей и разводим на стакан теплой воды. Подбиваем муки до сметанного состояния.
Опара должна выстояться, поэтому лучше заводить вечером либо с утреца.

– Как определить, что тесто подошло? Когда оно начинает морщиниться в центре, потому что начинает потихоньку проседать, – советует гуру неопытным хозяйкам.
Тогда тесто следует обмять, добавить чуть муки и вымесить, чтобы не прилипало к рукам.

image5.jpg

– А если не углядели и тесто перестояло? Как его реанимировать? – спрашиваю совета.

– Добавляем полстакана теплой воды или молока, немножко сахара, соли, муки и снова вымешиваем.

Чиненый хлеб с сюрпризом

Итак, тесто готово.

Раскатываем в пласт, который укладываем в глубокую, смазанную маслом хлебную форму, в ямку из теста укладываем 4–5 вареных яиц, сверху посыпаем тертым сыром, мелко порезанной петрушкой, можно добавить чеснок для остроты вкуса.

image12.jpg

Поскольку хлебный кирпичик высокий, делаем второй слой: опять вареные яйца, тертый сыр, зелень. Закрываем сверху пластиком теста, запечатываем и даем немножко постоять в теплом местечке – 20–30 минут.

image8.jpg

Тем временем раскочегарим духовку до 180 градусов и отправляем формы в печку на 40 минут.

Пока записываем рецепт и вспоминаем прошлую, коврижечную, тему, выпечка начинает подавать явные намеки своего присутствия.

image7.jpg

– Как узнать, пропекся ли хлеб? – повариха ловко извлекает булку из формочки и легонько стучит по румяному боку. – Слышите? – Хлеб стучит как спелый арбуз. – Готов.

Смачивает корочку водой – и под одеялко, чтобы постоял с полчасика.

Готовый продукт смотрится снаружи как обычный хлеб, а внутри – сюрприз. Вкус, вам доложу, получается весьма оригинальный.

image13.jpg

Хотите удивить родных – приготовьте оригинальный хлеб с начинкой по бабушкиному рецепту.

– Начинка может быть разной, – поясняет учительница. – Творог, ветчина с сыром – фантазируйте, экспериментируйте сами.

image11.jpg


Сладкая сдоба с сухими духами

Для сладкой сдобы Наталья Александровна достает из шкафа «сухие духи», так она называет ассорти перемолотых специй. Свой букет каждый может составить сам.

Для начинающих в качестве примера для подражания:
  • имбирь, кардамон, корица – все по 100 г,
  • черный и красный перец, гвоздика, кориандр, звездчатый бадьян, анис – все по 10 г.
Все перемешивается и хранится в закрытой банке.

Тесто для сладкой сдобы немножко отличается от хлебного.

Опара:
  • 1 стакан дрожжевой закваски (или разводим дрожжи в теплой воде),
  • 1 стакан теплой воды,
  • 1 столовая ложка сахара.
Точно так же подбиваем мукой до состояния жидкой каши или сметаны. Точно так же отправляем на постой в теплое местечко на несколько часов.

image14.jpg

Тем временем два яйца растираем в белую пену с двумя столовыми ложками сахара, добавляем 60 г размягченного сливочного масла.

– Масло должно быть именно сливочным, именно мягким, а не топленым, тогда тесто будет лучше подниматься, – советует мастерица.

Даем еще постоять, делаем пару обминок, и вымешиваем «до третьей испарины».

image4.jpg

Раскатываем большой пласт теста толщиной в 1 см, посыпаем «сухими духами», сверху – молотой цедрой апельсина и мандарина, сахаром, а потом еще ванилью и скручиваем рулетиком.

image3.jpg

Разрезаем на кусочки 5–7 см, укладываем в форму для торта, предварительно смазанную маслом.

– Лучше сливочным, – уточняет шеф-повар. – Потом можно посыпать мукой, сверху чуть сахарку – тогда нижняя корочка карамелизируется, будет хрустящей, вкусной.
Если требуется, делаем еще один рулетик и заполняем всю форму булочками.

image6.jpg

Провожаем в духовку на 40 минут.

Буквально через 20 минут сдоба начинает испускать умопомрачительные ароматы, и самое сложное – удержаться от искушения. Чтобы отвлечься, прибираем, моем, накрываем на стол, завариваем чай и – вот уже готово!

Дружная семейка заметно подросла и зарумянилась. Освобождаем из формы и поливаем взбитой сметаной с сахаром.

image1.jpg


 

 



Разместить рекламу и объявление в газете «Вечерний Челябинск»