Йогурты для укрепления иммунитета изобрели в Челябинске

Уникальные кисломолочные продукты создали ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ. Содержание полезных бактерий в новых йогуртах в десять раз выше, чем в обычных аналогах, а антиоксидантная активность достигает 84%. Как челябинским исследователям удалось добиться таких результатов, рассказываем в материале «Вечерки».
https://max.ru/vecherchel 

По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Рината Фаткуллина, при создании йогуртов использовали дрожжи, обогащенные куркумином или эргостерином, а также растительные ингредиенты — муку из пророщенной пшеницы и белковый продукт из жмыха.

— Куркумин и эргостерин — вещества с доказанной антиоксидантной активностью. Куркумин защищает клетки от окислительного стресса, но плохо растворяется в воде и быстро разрушается. Эргостерин — предшественник витамина D2, который поддерживает иммунитет, — пояснил Ринат Фаткуллин в беседе с ТАСС.

Все компоненты работают комплексно и позволяют решить главную научную проблему — сохранить жизнеспособность полезных бактерий и обогатить продукт биологически активными веществами, которые не теряют своих свойств в кислой среде, добавил ученый.

Такие йогурты благотворно влияют на микрофлору кишечника, способствуют укреплению иммунитета и защите от окислительного стресса, который может навредить организму.

Ранее ученые ЮУрГУ впервые в России разработали питательный кефир из конопли и сои.